石油沥青期货的集合竞价时间是每个交易日的20:55至21:00，具体分为两个阶段：

1、20:55至20:59为投资者提交买卖指令的时间；

2、20:59至21:00则是系统对这些指令进行撮合匹配的时间。

这一集合竞价环节位于夜盘开市前的五分钟，需要注意的是，日盘期间不再设置集合竞价。若夜盘因特殊原因如法定节假日前一天晚上不开放交易，则集合竞价会相应调整至紧接着的下一个交易日的日盘开市前五分钟进行。

集合竞价是指在每个交易日的特定时间段内，所有买卖订单都被集中在一起，由交易所按照一定的规则进行匹配和撮合，从而确定一个统一的开盘价或收盘价。

集合竞价的具体流程：1.在集合竞价期间，投资者可以提交限价订单，这些订单会被系统接收并在集合竞价结束后进行撮合；2.交易所会根据所有提交的订单，计算出一个能够最大化成交量的价格；3.在集合竞价结束时，所有符合条件的订单将按照最终确定的价格进行撮合成交，没有成交的部分订单将进入连续竞价阶段继续等待成交。